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Raymond Dumay. Célébration des alcools
Editions de La Table ronde, 505 pages
L’alcool est à consommer avec modération, dit-on (et on raison de le dire). Mais, dans un livre comme celui-ci, l’ivresse est purement intellectuelle. Elle projette vers les petits et les hauts faits d’une histoire vieille, à peu près, comme l’humanité. Les spiritueux sont donc spirituels, et Raymond Dumay l’avait prouvé dans plusieurs ouvrages – l’un d’eux était consacré au vin. Jean-Claude Pirotte, écrivain qui connaît les verres et les bouteilles (il a écrit notamment Les contes bleus du vin), redonne à lire cet ouvrage paru il y a un quart de siècle, sous un titre nouveau qui lui convient à la perfection. Sur les alcools, Raymond Dumay connaît tout. Il sait aussi que le saké est un vin, bien qu’il lui consacre un chapitre de son copieux ouvrage où il passe en revue les productions du monde entier. Ou presque : Madagascar a été oublié dans sa revue des nations, et le rhum semble n’être pour l’auteur qu’une production antillaise. On ne va pas lui en vouloir. Il y a assez de poésie dans l’énumération de noms qui font rêver : armagnac, cognac, calvados, marc, gin, genièvre, grappa, scotch, whisky, whiskey, bourbon… On en a la tête qui tourne rien que d’en parler… Aussi plaisant que savant, Célébration des alcools est bourré d’anecdotes, toutes authentiques – à quelques détails près : car il y a de si belles légendes dans l’histoire des alcools qu’il aurait été dommage de s’en passer. Elles sont donc présentes aussi, aux côtés de vérifications précises qui font tout le sel d’un livre définitivement de référence.
Pierre Maury |